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太阳集团成登录网址酿制啤酒使用的麦芽如何进行干燥

2020-03-20 11:49:56

  太阳集团成登录网址酿制啤酒使用的麦芽如何进行干燥。干燥处理是酿制啤酒时制备麦芽的关键操作,今天太阳集团娱乐所有网站的小编就和您具体介绍一下太阳集团成登录网址酿制啤酒时使用的麦芽的干燥工作吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  一、干燥 我国啤酒麦芽干燥,通常采用间接发加热的1段——3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层,每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层,应采取20摄氏度——25摄氏度低温,强烈通风,排去水分,阻止麦粒水解作用的继续进行,减少酶的破坏,保持胚乳呈粉质疏松状态,如温度上升过快,麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50摄氏度——55摄氏度,水分降至8摄氏度——12摄氏度,即进入下层涪焦阶段。对于浅色麦芽,希望色素形成不多,仍保持一些香味,且希望能在较高的温度下,使凝固性含氮物变性凝固,以及能除去影响泡沫的徽量油脂。绿麦芽具有青气味,当烘焙温度继续上升至2小时,温度要迅速上升到85摄氏度,水分下降至2%——5%,使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100摄氏度——105摄氏度。麦芽烘好的标准,水分2%——4%左右,入水不沉,嗅之有明显的大麦香,粒子膨胀,麦仁发白,麦根极易脱落。

  二、除根 经干燥后的麦芽,根十分焦脆,只要稍加摩擦就能脱落。因此,出塔以后的干麦芽,须随即把根除去。除根机一般用一个转动缓慢的金属网辊筒,转速20转/分,打板转速快,160转——170转/分,以同方向转动,麦根经机械掸击极易脱落,而被金属网筛去。浅色麦芽的根芽约为2%——3.5%,浓色麦芽的根芽约为3%——5%。脱落的根芽收集后稍经冷却,应即密封包装,供制造复合磷酸脂酶片的原料,提取药物后的根渣仍可作为禽畜的饲料。

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