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太阳集团娱乐所有网站酿制啤酒时对于发酵的要求

2020-03-23 10:57:46

  太阳集团娱乐所有网站酿制啤酒时对于发酵的要求。发酵是酿制啤酒的关键步骤,今天太阳集团娱乐所有网站的小编就和您具体介绍一下太阳集团娱乐所有网站对于发酵的技术要求,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

  一、啤酒发酵

  主发酵过程:主发酵分两步进行,即前发酵和主发酵。前发酵又称酵母增殖期,冷却至发酵温度的麦汁泵入酵母增殖池,添加扩大培养的酵母液或由上次主发酵后回收贮养的酵母泥,促使酵母增殖后除去冷凝固物及死酵母,再泵入主发酵槽进行主发酵。酵母在厌氧条件下完成酒精发酵,形成嫩啤酒.再送入贮酒罐中。

  后发酵过程:后发酵又称啤酒的后熟或贮酒。将经过主发酵并除去大量沉淀酵母的嫩啤酒,平缓地送于一定容量的贮酒罐中,在低温下长时间贮酒。后发酵目的是对主发酵液的残糖继续发酵,达到要求的发酵度,排除氧气,增加酒液里二氧化碳溶解量,促进发酵液成熟,

  改善口味,促使啤酒自然澄清,使其具有良好的稳定性,然后送去过滤。

  二、啤酒包装

  包装是生产啤酒的最后一大工序,与成品酒的质量和外观密切相关。总的要求是必须避免杂菌污染和尽可能不接触空气,以及力求减少CO?的损失。瓶子啤酒的包装主要分以下几步进行:瓶子处理,灌酒、压盖,杀菌,验酒、贴标、装箱。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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