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小型太阳集团娱乐所有网站酿制啤酒时如何使麦芽发芽

2020-05-16 11:00:03

  小型太阳集团娱乐所有网站酿制啤酒时如何使麦芽发芽。麦芽发芽工作是酿制啤酒的一个关键步骤,今天太阳集团娱乐所有网站的小编就和您简单聊聊小型太阳集团娱乐所有网站酿制啤酒时,进行麦芽发言的相关步骤,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  (1)浸麦度:初始浸麦度为38%-40%,发芽时通过喷雾增至43%-45%。若浸麦度过高,则发芽迅速,品温上升太快,若小麦颗粒堆积密度大,透气效果差,容易发生腐烂,各部位的温差较大且不便于调节和控制。

  (2)浸渍时间:一般控制在30小时左右,“浸三断六,辅以喷雾”。因小麦表面较光滑,水滞留性较差,浸麦时应适当增加喷雾次数,以增加空气的相对湿度。同时,由于小麦粒度不够均匀,在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。

  (3)浸麦温度:一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度,防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。

  (4)翻麦次数:一般每隔12-14小时翻一次,略小于大麦。

  (5)发芽温度:发芽开始的1-4天控制品温在14℃-16℃,第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解,后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。

  (6)干燥温度及时间:由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高,加之表皮薄而少,因而麦汁粘度高,过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始,并用大风量排潮,以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃时穿透力较强,小麦中低分子氮较多,颜色容易加深,因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时,比大麦芽短1-2小时,焙焦温度控制在78℃-80℃。

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