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小型太阳集团娱乐所有网站使用的发酵罐的发酵方式

2020-05-18 01:50:00

  小型太阳集团娱乐所有网站使用的发酵罐的发酵方式。发酵是酿制啤酒不可或缺的关键步骤,今天太阳集团娱乐所有网站的小编就和您具体介绍一下小型太阳集团娱乐所有网站使用的发酵罐的发酵方式,让您更加了解如何确保啤酒的发酵质量。

 

  锥形罐发酵方法的组合形式:(1)发酵——贮酒式,两个罐要求不一样,耐压也不同,但对于现代酿酒工艺的应用不大。(2)发酵——后处理式,即一个罐进行发酵,另一个罐为后熟处理。对发酵罐而言,将可发酵性成分一次完成,基本不保留可发酵性成分,发酵产生的CO2全部回收并贮存备用,然后转入后处理罐进行后熟处理。其过程为将发酵结束的发酵液经离心分离,去除酵母和冷凝固物,再经薄板换热器冷却到贮酒温度,进行1~2天的低温贮存后开始过滤。(3)发酵——后调整式,即前一个发酵罐类似一罐法进行发酵、贮酒,完成可发酵性成分的发酵,回收CO2、回收酵母,进行CO2洗涤,经适当的低温贮存后,在后调整罐内对色泽、稳定性、CO2含量等指标进行调整,再经适当稳定后即可开始过滤操作。

  啤酒发酵的工艺参数包括:(1)发酵周期,由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定,一般12~24天。(2)酵母接种量,一般根据酵母性能、代数、衰老情况、产品类型等决定。(3)发酵最高温度和双乙酰还原温度,啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵最高温度,双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段(主要是消除双乙酰)时的温度,一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度,这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。(4)罐压,根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母菌种等的不同确定。(5)满罐时间,从第一批麦汁进罐到最后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。(6)发酵度,可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。

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